Tereré vira pudim cremoso com toque paraguaio em restaurante

O tereré, bebida símbolo da cultura sul-mato-grossense, ganhou uma versão diferente em Bonito. A bebida preparada à base de erva-mate virou ingrediente de um pudim cremoso servido em um restaurante na cidade. A sobremesa mistura o sabor tradicional do doce com notas tostadas e levemente amargas da erva.

A criação é do chef de cozinha e empresário Paulo Silva. Segundo ele, a ideia surgiu da vontade de fazer uma sobremesa que representasse melhor a identidade sul-mato-grossense e a ligação cultural com outras regiões do Estado.

Antes do pudim, a erva-mate já tinha aparecido em um drink alcoólico criado pelo restaurante. Preparada com cachaça artesanal de Bonito, a receita leva o cocido, bebida típica na fronteira com o Paraguai, incrementado com especiarias como cravo, canela e cardamomo.

“Esse drink surgiu primeiro. Depois pensei que dava para aproveitar a ideia e fazer também o nosso pudim de tereré”, conta Paulo.

Na criação da sobremesa, o chef encontrou uma maneira de aproveitar a erva utilizada no preparo do drink. Em vez de descartá-la, ele reutilizou o ingrediente para infusionar o leite que seria incorporado à receita tradicional do pudim.

“O resultado ficou muito bom. A sobremesa tem textura semelhante à de um flan, sem furinhos e bastante cremosa. O sabor começa com a familiaridade do pudim tradicional, mas logo aparece o gosto característico da erva-mate, com um toque tostado que equilibra o doce”, explica.

Recém-lançado, o pudim também ganhou uma apresentação especial. A porção individual acompanha uma pequena jarra com o cocido paraguaio, servido separadamente para que o cliente experimente a bebida antes de provar a sobremesa.

Além disso, o chá é preparado em uma versão mais concentrada e colocado sobre o pudim e funciona como um acompanhamento que reforça o sabor da erva-mate.

Segundo Paulo, a proposta também é apresentar um pouco da cultura regional aos turistas que visitam Bonito. Como a cidade recebe pessoas de diferentes partes do Brasil e do mundo, ele acredita que a sobremesa é uma oportunidade de levar a identidade sul-mato-grossense e a influência paraguaia para a mesa.

“É para trazer a nossa cultura, tanto do Mato Grosso do Sul quanto da fronteira com o Paraguai”, afirma.

A novidade também tem despertado a curiosidade dos clientes. Paulo conta que alguns reconhecem imediatamente o sabor da erva-mate, enquanto outros fazem comparações com bebidas e preparos típicos de suas regiões de origem.

O pudim de tereré é servido em porção individual no Miterra Cozinha e Bar por R$ 32. O restaurante fica na Rua das Flores, 1520, em Bonito