Era difícil comer um éclair bom na cidade, até encontrar a loja da Lícia

Uma portinha na Rua Marcino dos Santos revela uma vitrine cheia de éclair. Depois da primeira mordida, surge até um suspiro fundo de olhos fechados. A cada degustação, dá para esquecer que um dia encarou aquelas bombas de chocolate visualmente deformadas nas padarias, cuja principal característica era o chocolate que mais parecia uma mistura de gordura hidrogenada do que um legítimo deleite. Graças à determinação e paixão de Lícia Kominato, de 38 anos, agora podemos saborear éclair de verdade em uma loja situada no bairro Chácara Cachoeira.

Lícia, desde sempre, teve uma conexão profunda com a confeitaria. “Sempre gostei de comer doce e fazer. Via referências e tentava reproduzir, levava a sobremesa nos almoços de família”, compartilha ela. No entanto, foi apenas em 2019 que sua relação com a confeitaria se tornou profissional, quando decidiu fundar a loja Madame Choux. Especializada em doces à base de massa choux, a loja virou nos últimos anos endereço predileto de quem gosta de uma sobremesa bem feita.

A massa choux, famosa pela versatilidade nas receitas, é a base dos éclairs feitos por Lícia. Trata-se de uma receita francesa que, apesar de aparentemente simples por envolver poucos ingredientes, exige habilidade e técnica para atingir a perfeição. 

Movida por sua paixão pelo éclair, Lícia lembra que até alterou o roteiro de sua lua de mel para participar de um curso específico sobre o doce na renomada Le Cordon Bleu em Paris, em abril de 2019.

“Eu estava planejando a lua de mel, eu sabia que teria esse curso específico de éclair na Le Cordon Bleu em Paris, então eu mudei o roteiro da lua de mel só para estar na data do curso”, revela Lícia. Essa decisão marcou o início da jornada que transformou a amante de éclairs em uma confeiteira profissional.

O ano de 2020 trouxe desafios inesperados, mas também oportunidades. Com a explosão do delivery durante a pandemia de covid-19, a loja conquistou a freguesia e, em 2022, a loja física tornou-se uma necessidade para Lícia. 

Quem não conhece a receita questiona se ali vende “bombas”, gentilmente ela explica as diferenças, uma delas, atribuída à qualidade. Ambos são feitos com a mesma massa, recheados e cobertos, mas o éclair destaca-se por ingredientes mais refinados e uma aparência mais delicada. "O éclair é para ser mais delicado porque tem técnicas diferentes. A massa também é diferente da massa da bomba de padaria", explica Lícia.

Além dos éclairs, a loja expandiu seu cardápio para incluir o petit choux e o choux cream. O petit choux, uma criação original, é inspirado em uma sobremesa francesa e traz uma camada adicional de massa para proporcionar crocância e um visual diferenciado. Já o choux cream, muito popular no Japão, foi aprimorado por Lícia após um curso na Liberdade, em São Paulo.

Apesar de ter um espaço físico compacto, a loja é bem decorada, e os doces, saborosos. Mesmo que fosse apenas um cubículo, o lugar valeria a visita apenas pela experiência de sabores. 

A loja funciona de quarta à sexta das 13h às 18h, sábado das 12h às 17h na Rua Marcino dos Santos, 499, Chácara Cachoeira. 

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